Quinoa

Le quinoa est une plante cultivée en Amérique du Sud (Pérou, Bolivie essentiellement). Ses graines sont riches en phosphore, magnésium, fer, zinc et sources de fibres. La  farine qu’on obtient de ses grains n’est pas panifiable.

Arôme
Goût plutôt amer
Origine Pérou
Conservation 12 mois à l'abri de la chaleur et de l'humidité




Procédés


Une fois récolté, le quinoa subit un nettoyage par tamisage visant à exclure les résidus végétaux, puis est décortiqué mécaniquement par abrasion. Les graines de quinoa sont ensuite triées dans une table densimétrique, ce qui permet d’obtenir des graines d’aspect homogène et contrôlées au détecteur à métaux.

Applications


Les graines de quinoa peuvent être utilisées :

  • en décor, sur des pains spéciaux. Les grains de quinoa décortiqués sont alors saupoudrés sur les pâtons avant la cuisson
  • en inclusion, dans des panifications spéciales : incorporer les graines à hauteur de 2 et 5,5% du poids de farine

Variantes


Les graines de quinoa sont disponibles en conventionnel et en biologique

Conditionnement


25kg - Pour tout autre conditionnement nous consulter

PANEMEX SAS – Route de Limerzel – 56220 CADEN
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