Sésame décortiqué

Le sésame (sesamum indicum) est une plante oléagineuse, d’origine asiatique, cultivée depuis des millénaires essentiellement pour ses graines, dont la couleur varie du blanc crème au noir. Ces graines sont très aromatiques. Considérés en Inde comme un symbole d’immortalité, les graines de sésame sont riches en protéines, en phosphore, magnésium, fer et en fibre. Elles contiennent du potassium et sont aussi source de calcium.
Arôme typique
Goût noisette
Origine Inde
Conservation 12 mois à l’abri de la chaleur et de l’humidité




Procédés


Après une première sélection et un nettoyage visant à exclure les résidus végétaux, les graines de sésame sont décortiquées selon un procédé exclusivement mécanique. Un trieur optique élimine ensuite les produits défectueux et les déchets issus du décorticage, et isole les meilleures graines. Ce procédé permet d’obtenir des produits sains, de couleur parfaite et d’aspect uniforme. L’aspect blanc est obtenu simplement par décorticage, sans traitement chimique et sans sel, afin de maintenir les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles du sésame.

Applications


Les graines de sésame sont utilisées :
en décor, sur des pains spéciaux. Les graines de sésame sont alors saupoudrées sur les pâtons avant la cuisson ;
en inclusion, dans des panifications spéciales : incorporer les graines à hauteur de 2 et 5,5% du poids de farine ;
en assaisonnement, avec des salades composées, des légumes ;
en mélange, avec d’autres graines.

Variantes


Nous proposons :
- des graines de sésame naturelles (non décortiquées)
- des graines de sésame décortiquées
- des graines de sésame naturelles (non décortiquées) toastées
- des graines de sésame décortiquées toastées.
- des graines de sésame BIO (certification Ecocert) naturelles ou décortiquées

Conditionnement


1 kg - 5 kg - 10kg - 25 kg - Pour tout autre conditionnement, nous consulter.
PANEMEX SAS – Route de Limerzel – 56220 CADEN
Tél : 02.97.66.16.18 – Fax : 02.97.66.12.88
info[at]panemex.com