Flocons d'Avoine baby
L’avoine est une céréale à paille cultivée dans le monde entier. En alimentation humaine, l’avoine est surtout consommée sous forme de flocons.| Arôme | |
| Goût | |
| Origine | Allemagne, France |
| Conservation | 12 mois à l’abri de la chaleur et de l’humidité |
Procédés
Le floconnage est réalisé en trois étapes principales :
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La préparation du grain : les graines sont nettoyées, puis décortiquées, c’est-à-dire que les glumelles sont éliminées par abrasion.
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Le traitement thermique à la vapeur précuit la céréale. Il modifie donc l’état de l’amidon et le prégélatinise, ce qui améliore la digestibilité et la capacité d’absorption d’eau de la graine dans les préparations culinaires à chaud ou à froid. Après cette prégélatinisation, les graines sont séchées afin de ramener leur teneur en eau aux alentours de 10 à 15%. Ce traitement permet aussi d’inactiver les enzymes, notamment la lipase, responsable de l’acidité grasse. Ainsi les flocons d’avoine, céréale naturellement riche en graisse, se conservent mieux.
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Le floconnage : les graines sont à nouveau chauffées et humidifiées de manière à faciliter l’aplatissage des graines par passage entre des cylindres cannelés plus ou moins écartés. Cette dernière étape permet également de sécher les graines.
Applications
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en décor, sur des pains spéciaux. Les flocons d’avoine sont alors saupoudrés sur les pâtons avant la cuisson
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en inclusion, dans des panifications spéciales, ou des cookies : incorporer les flocons au pétrissage à hauteur de 2 et 5,5% du poids de farine
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dans les formules de mixes
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Les flocons d’avoine sont souvent consommés au petit déjeuner, avec du lait
Variantes
Les flocons d'orge, d'épeautre...
Conditionnement
1kg - 5 kg- 10kg - 25kg
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