Flocons d'Orge
L’orge est une céréale à paille, à faible teneur en protéines, cultivée pour l’alimentation humaine et animale. Le malt d’orge est largement utilisé dans les brasseries. Les flocons d'orge sont riches en fibres, contiennent du potassium et présentent un faible teneur en matières grasses.
| Arôme | |
| Goût | |
| Origine | Allemagne, France |
| Conservation | 12 mois à l’abri de la chaleur et de l’humidité |
Procédés
Le floconnage est réalisé en trois étapes principales :
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La préparation du grain : les graines sont nettoyées, puis décortiquées, c’est-à-dire que les glumelles sont éliminées par abrasion.
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Le traitement thermique à la vapeur précuit la céréale. Il modifie donc l’état de l’amidon et le prégélatinise, ce qui améliore la digestibilité et la capacité d’absorption d’eau de la graine dans les préparations culinaires à chaud ou à froid. Après cette prégélatinisation, les graines sont séchées afin de ramener leur teneur en eau aux alentours de 10 à 15%.
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Le floconnage : les graines sont à nouveau chauffées et humidifiées de manière à faciliter l’aplatissage des graines par passage entre des cylindres cannelés plus ou moins écartés. Cette dernière étape permet également de sécher les graines.
Applications
Les flocons d'orge sont utilisés :
en décor, sur des pains spéciaux. Les flocons d’orge sont alors saupoudrés sur les pâtons avant la cuisson ;
en inclusion, dans des panifications spéciales : incorporer les flocons d’orge au pétrissage à hauteur de 2 et 5,5% du poids de farine ;
- dans les formules de mixes.
Variantes
Il est possible de substituer aux flocons d'orge des flocons de seigle, d'avoine ou de blé.
Conditionnement
1kg - 5 kg - 10kg - 25kg - Pour tout autre conditionnement, nous consulter.
Tél : 02.97.66.16.18 – Fax : 02.97.66.12.88
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