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Cubes de fruits

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Cranberries

Les cranberries (ou canneberges) sont les fruits issus de la plante du même nom, cultivées dans les tournières d’Amérique du Nord notamment, mais également au Chili.

Arôme	typique, fruit rouge
Goût	Acidulé
Origine	Amérique du Nord
Conservation	24 mois

Procédés

Préparés à partir de fruits soigneusement sélectionnés, les cranberries sont infusés dans un sirop de saccharose. Les fruits sont ensuite séchés, puis recouverts d’huile de tournesol par vaporisation.

Applications

Les cranberries peuvent être utilisés :

- dans les pains spéciaux, en inclusion : incorporer les cranberries à hauteur de 20 à 25% du poids de pâte

- dans les viennoiseries, en inclusion : pains au lait, brioche

- dans les mélanges de cubes de fruits

- en pâtisserie : cakes, financiers…

Variantes

Conditionnement

1kg, 5kg...

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