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Cubes de fruits

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Procédés

Afin de garantir une excellente conservation de nos cubes de gingembre, ceux-ci subissent un traitement de semi-confisage : une déshydratation est provoquée en placant nos fruits dans une solution hypertonique de sucre pendant 12 à 18 heures. Lors de cette opération, un contrôle des pressions osmotiques de part et d'autre de la membrane perméable du fruit est réalisé pour obtenir une qualité optimale. Ensuite, un séchage d'une durée plus ou moins longue permet de maîtriser totalement le degré de confisage des produits.

Applications

Les cubes de gingembre peuvent être utilisés :

-       dans les pains spéciaux, en inclusion : incorporer les cubes de gingembre à hauteur de 20 à 25% du poids de pâte

-       dans les viennoiseries, en inclusion : pains au lait, brioche

-       dans les mélanges de cubes de fruits

-       en pâtisserie

Conditionnement

1kg, 5 kg
Pour tout autre conditionnement, nous consulter