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Cubes de fruits

Cerise Cranberries Cubes d'Abricot Cubes d'Ananas Cubes de Citron Cubes de Dattes Cubes de Figues Cubes de Gingembre Cubes de Kiwis Cubes de Mangues Cubes de Papayes Cubes de Pomme Cubes de Pruneau

Procédés

Après sélection de fruits bien mûrs, les prunes sont lavées, puis séchées en étuve afin d’éviter tout risque bactériologique. Elles sont ensuite coupées en dés, puis mélangées avec de la farine de riz. Un tamisage final permet de contrôler le calibre des cubes et d’enlever l’excédent de farine de riz.

Applications

Les cubes de pruneau peuvent être utilisées :

-       dans les pains spéciaux, en inclusion : incorporer les cubes d’abricot à hauteur de 15 à 20% du poids de pâte

-       dans les viennoiseries, en inclusion : pains au lait, brioche

-       en pâtisserie

Conditionnement

1 kg, 5 kg,
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