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Cubes de fruits

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Cerise

Probablement originaire d'Asie Mineure, la cerise est un fruit riche en vitamines A et E. Les cerises déshydratées ne contiennent pas de matières grasses.

Arôme
Goût
Origine	Chine
Conservation	24 mois à l'abri de la chaleur et de l'humidité

Procédés

Afin de garantir une excellente conservation de nos cerises, celles-ci subissent un traitement de semi-confisage : une déshydratation est provoquée en plaçant nos fruits dans une solution hypertonique de sucre pendant 12 à 18 heures. Lors de cette opération, un contrôle des pressions osmotiques de part et d'autre de la membrane perméable du fruit est réalisé pour obtenir une qualité optimale. Ensuite, un séchage d'une durée plus ou moins longue permet de maîtriser totalement le degré de confisage des produits.

Applications

Les cerises déshydratés peuvent être utilisés :

dans les pains spéciaux aux fruits rouges, en inclusion : incorporer les cerises à hauteur de 15 à 20% du poids de pâte
dans les viennoiseries, en inclusion : pains au lait, brioche
dans les mélanges de cubes de fruits
en pâtisserie.

Variantes

Outre les cerises, Panemex propose aussi des cubes d’abricot, d’ananas, de figue, de papaye, de datte et de kiwi.

Conditionnement

1kg - 5kg - 10 kg

Pour tout autre conditionnement nous consulter