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Cubes de fruits

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Cubes de Papayes

Fruit du papayer, la papaye est une baie pesant aux alentours d'un kilogramme, à la pulpe comestible.

Arôme
Goût
Origine	Thaïlande
Conservation	24 mois à l'abri de la chaleur et de l'humidité

Procédés

Afin de garantir une excellente conservation de nos cubes de papaye, ceux-ci subissent un traitement de semi-confisage : une déshydratation est provoquée en placant nos fruits dans une solution hypertonique de sucre pendant 12 à 18 heures. Lors de cette opération, un contrôle des pressions osmotiques de part et d'autre de la membrane perméable du fruit est réalisé pour obtenir une qualité optimale. Ensuite, un séchage d'une durée plus ou moins longue permet de maîtriser totalement le degré de confisage des produits.

Applications

Les cubes de papaye déshydratés peuvent être utilisés :

dans les pains spéciaux, en inclusion : incorporer les cubes de papaye à hauteur de 15 à 20% du poids de pâte
dans les viennoiseries, en inclusion : pains au lait, brioche
dans les mélanges de type mueslis
en pâtisserie.

Variantes

Outre les cubes de papaye, Panemex propose aussi des cubes d’abricot, d’ananas, de figue, de kiwi, de datte.

Conditionnement

1kg - 5kg - 10 kg

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