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Cubes de fruits

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Cubes d'Ananas

Originaire des Antilles, l'ananas est un fruit riche en vitamines, notamment C. La Thaïlande est aujourd’hui le premier producteur mondial.

Arôme
Goût
Origine	Thaïlande
Conservation	24 mois à l'abri de la chaleur et de l'humidité

Procédés

Afin de garantir une excellente conservation de nos cubes d'ananas, ceux-ci subissent un traitement de semi-confisage : une déshydratation est provoquée en placant nos fruits dans une solution hypertonique de sucre pendant 12 à 18 heures. Lors de cette opération, un contrôle des pressions osmotiques de part et d'autre de la membrane perméable du fruit est réalisé pour obtenir une qualité optimale. Ensuite, un séchage d'une durée plus ou moins longue permet de maîtriser totalement le degré de confisage des produits.

Applications

Les cubes d’ananas déshydratés peuvent être utilisés :

dans les pains spéciaux, en inclusion : incorporer les cubes d’ananas à hauteur de 15 à 20% du poids de pâte
dans les viennoiseries, en inclusion : pains au lait, brioche
dans les mélanges de type mueslis
en pâtisserie,

Variantes

Outre les cubes d’ananas, Panemex propose aussi des cubes d’abricot, de papaye, de figue, de kiwi, de datte.

Conditionnement

1kg - 5kg - 10 kg

Pour tout autre conditionnement nous consulter.